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           经典案例 
 
火锅老油案第一例判决非监禁刑
 发表时间:2017-12-11

基本案情:重庆火锅店有提炼使用老油的传统,司法解释出台后,用餐厨垃圾、废弃油脂等非食品原料加工食用油,法律定性为地沟油。地沟油案件危害公共健康安全,严控适用缓刑,本案之前全部判决实刑。邓鸣律师从地域特色饮食文化的角度进行辩护,2018-5-21法院判处管制6个月,这是我市第一例火锅老油判决适用非监禁刑。

张栋梁生产销售有毒有害食品一案

辩 护 词

尊敬的法官:
        浙江大公律师事务所指派邓鸣律师担任火锅店配菜工张栋梁生产销售有毒有害食品一案的辩护人,辩护人认为用本店客人刚食用过的红油火锅锅底提炼火锅老油是传统的地域特色饮食文化,案件情节显著轻微,请求法庭对于被告人免于刑事处罚。
        一、重庆火锅的老油制作工艺是传统的地域特色饮食文化,所以案件的情节轻微,量刑应当尽量从宽。
        1、重庆火锅的老油制作工艺是传统的地域特色饮食文化。
        全世界最贵的咖啡是印尼的“猫屎咖啡”,由麝香猫在吃完咖啡果后把咖啡豆排出,是通过粪便中提取后加工的;在意大利撒丁岛有一种特产叫“活蛆奶酪”,这种奶酪里面爬满了活的蛆虫;在印度东北部,有吃鼠节,老鼠肉是当地的特色美味。这些都是传统的地域特色饮食文化。中国饮食文化博大精深,地域特色饮食更加丰富,绍兴霉苋菜梗、黄山臭鱼等等。重庆火锅,名扬天下,用老油调制锅底,这是重庆火锅的精髓,这是历史传承下来的地域传统。在法律没有收紧之前,知名火锅店的老油工艺是商业秘密,老油代表一家火锅店的口碑,重庆火锅的老油制作工艺是传统的地域特色饮食文化。
        2、火锅老油属于法律概念上的地沟油,但与一般老百姓认知的地沟油是有区别的。
        老油是动植物油经过在锅底煮熬并经过专门提炼、加工的具有辣味、麻味、香味的火锅油,因为具有循环使用特点,叫老油。新炼制的红油口感生硬,麻辣度不易控制,经过煮熬的老油在香味、醇度、麻辣度都更胜新红油,重庆火锅总结出一整套循环炼制老油的方法。
        目的不一样:地沟油是为了成本于安全不顾,将垃圾残油回收使用;老油是为了提升重庆火锅的口感,满足重庆火锅特色风味专门提炼的火锅油,老油不能用新油替代,用新油替代味道就变了。渠道不一样:地沟油一般是从黑心作坊购买,老油是火锅店自己提炼的。自然属性不一样:地沟油含有各种重金属、毒素,对人体是直接杀伤,是有毒有害的。火锅老油在自然属性上,不能讲有毒有害,客人吃的火  锅锅底是100度高温,再看老油提炼过程,过滤撇油,加清水烧沸腾,煮熬去油沫,加各种香料,再用小火煮熬数小时,老油的提炼过程即说明在自然属性上无毒无害。从业者自己是否食用的心理不一样:从业者自己不吃地沟油,但火锅店的人是吃老油的。
        3、提炼火锅老油与地沟油在主观恶性上是有区别的。
        主观故意,佛教里叫起念,起心动念,这个念是善意的还是恶意的,决定因果报应。用餐厨垃圾、废弃油脂等非食品原料加工食用油,法律定性为地沟油。地沟油的从业者,从垃圾桶、下水道掏捞油水,用白土吸附异味后再加工成食用油,这个念是恶念,丧尽天良。重庆火锅的老油制作工艺是传统的地域特色饮食文化,其实最最在乎老油品质的恰恰是火锅店自己,他们在老油上动透了脑筋,下足了功夫。火锅店只用本店锅底提炼老油,不会去其他店里收油,更不会用地沟油替代,他们追求的是火锅的口感。那种为了节约成本用老油的说法是硬扣帽子,是对重庆火锅没有认知,老油提炼工艺复杂,成本比新油要高,知名火锅店里老油提炼技术是大师傅的武林秘籍,不轻易示人,一家店的老油技术代表了这家店的历史和实力,火锅店提炼老油的起念是善意的。
        4、用新法律调整传统的地域特色饮食文化,应当如何区别对待,这是本案留给我们思考的问题。
        因为食品安全法的出台,重庆这几年在推一次性锅底,有人赞同有人反对。都是一次性锅底的话,在哪里吃火锅都是同一个味道,百年老店和新店就没有区别了。一方水土养一方人,这个世界上有很多传统的地域特色饮食文化需要我们去保护,如果硬扣法律,这些传统的地方特色饮食文化将消失。法律是针对一般的,地沟油是一般,火锅老油是特殊,哲学上是一般和特殊的关系。除了生物多样性,饮食文化也要多样性,世界是五彩缤纷的。
        二、张栋梁是从犯,认罪态度好。
        综上,重庆火锅的老油制作工艺是传统的地域特色饮食文化,所以案件的情节轻微,量刑应当尽量从宽,张栋梁仅仅是一个打工的配菜工,是从犯,辩护人恳请法庭对被告人张栋梁免予刑事处罚。谢谢!

                                    浙江大公律师事务所
                                        邓鸣 律师
二〇一七年十二月十一日

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